.Recherchez des choux aux feuilles fermes, bien colorées.

.Dans le bac à légumes du réfrigérateur

Laver les feuilles, retirer la nervure centrale puis couper ou déchirer les feuilles en lanières.

Consommé cru, pour le rendre plus souple, il est conseillé de le « masser » 1 à 2 minutes avec de l'huile d'olive.

.Cru en salade, juste tombé au beurre, cuit vapeur ou à l'eau bouillante et réduit en purée comme légume d'accompagnement ou en potage

.L’arroser d’un filet de citron et d’un peu d’huile d’olive suffit à relever son goût déjà prononcé, un peu amer. Il peut même se substituer aux épinards ou à la bette à carde dans plusieurs recettes