Tout sur le chocolat > Santé et nutrition

Il est difficile de donner des valeurs nutritionnelles exactes car le chocolat est un produit de transformation et trop de composantes entrent en jeu dont la teneur en cacao et la quantité de sucre. Par contre, nous pouvons avoir un aperçu général quant à la différence entre ces 3 catégories. 

La différence entre chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir, c’est la proportion de cacao. Plus le chocolat est noir, plus il contient du cacao. Ainsi, le chocolat noir est plus gras mais moins sucré que le chocolat au lait, mais ils ont un apport calorique très proche. Quant au chocolat blanc, il ne contient pas de cacao, mais seulement du beurre de cacao... d’où sa couleur!

Le cacao serait l’un des aliments les plus riches en flavonoïdes. Les études ont démontré les vertus du chocolat noir grâce à sa teneur en flavonoïdes. Celui-ci aurait une action antidéprimante, anticoagulante, antioxydante et stimulerait le cerveau (voir les propriétés médicinales). Plus le chocolat est foncé (c’est à dire: plus il est noir), plus il contient d’antioxydants. Le lait empêche le corps d’absorber correctement les antioxydants du chocolat. Ainsi, le chocolat noir fait profiter au maximum des bienfaits des antioxydants du chocolat. Une étude menée par l’Institut national de Recherches de Nutrition et Nourriture à Rome propose de maximiser l’absorption des antioxydants du chocolat dans notre corps en évitant la consommation de chocolat – surtout le chocolat noir – avec du lait ou un de ses dérivés. Le chocolat blanc, quant à lui, ne contient pas de flavonoïdes puisqu’il est fabriqué seulement à partir de beurre de cacao

Le chocolat noir remporte la palme de la richesse en magnésium ! Il fait d’ailleurs partie des aliments qui en sont les plus riches. Une barre de 30 g couvre plus de 10 % des apports journaliers recommandés. Rappelons que le magnésium aide à la formation osseuse et a un effet favorable sur le système immunitaire

Le chocolat au lait et le chocolat blanc contiennent plus de calcium que le chocolat noir à cause du lait. On serait porté à croire qu'ils sont meilleurs pour les os. Or la présence de cacao dans le chocolat au lait empêche l’absorption du calcium par les os. Dans ce cas-ci, le chocolat blanc est le chocolat le plus adopté comme meilleur source de calcium pour les os.

Quant au chocolat blanc, il s’agit de beurre de cacao associé à du lait et du sucre. Sur le plan nutritionnel, il ne contient pas du tout de cacao, donc pas de polyphénols aux fameuses vertus pour la santé.