Tout sur le chocolat > Le chocolat fondu

Il entre dans la composition de très nombreux desserts, tant pour les décorer que pour les napper. Attention, cependant : lorsque vous faites fondre du chocolat au bain-marie, évitez impérativement toute éclaboussure. La moindre goutte d'eau projetée dans la casserole "masse" le chocolat en boulettes. Pour rattraper les choses, il faut fouetter vivement le chocolat, tout en ajoutant quelques cuillerées à soupe d'eau bouillante.

* Lorsque vous nappez un gâteau de chocolat fondu au bain-marie, sachez qu'il est préférable d'y incorporer la valeur d'une cuillerée à soupe d'huile d'amande douce pour que le chocolat soit plus souple et s'étale plus facilement sur le gâteau.