Tout sur le chocolat > Technique pour confectionner une fleur en chocolat

Pour que le chocolat soit souple et ne casse pas, il faut incorporer 10% d'huile lorsqu'il est fondu, puis le reverser en casserole et le remonter à 50°C (la température que l'on peut supporter en trempant son doigt). Ensuite, étalez le chocolat sur une plaque de four retournée et préalablement chauffée (thermostat 2). Placez-le au frais, et, avant de l'utiliser, laissez-le 1/2 heure à température ambiante pour qu'il retrouve sa souplesse. Il ne reste plus qu'à le racler en une bande à l'aide d'une spatule et enrouler cette bande sur elle-même afin d'obtenir une fleur.