Durant la guerre de sécession, le blocus naval des ports du sud par l’U.S. Navy et l’embargo à destination de l’Europe ont gelé les envois de coton mais aussi le ravitaillement en provenance des Antilles et d'Outre-Mer. Privés de café, les habitants de Nouvelle-Orléans commencèrent à ajouter de la chicorée à leur breuvage afin d'étirer leurs réserves. Ils trouvaient qu'elle apportait du corps et de la saveur. C'est ainsi que les Créoles développèrent un goût pour ce mélange et il fait maintenant partie de leur tradition culinaire. Si vous allez déguster un café au lait avec des beignets poudrés au sucre glace au célèbre Café du Monde dans le Quartier français, vous pourrez apprécier cette saveur particulière, presque chocolatée.

Pour un goût authentique Nouvelle Orléans, utilisez les proportions suivantes : 2/3 café pour 1/3 chicorée en suivant votre mode de préparation usuel.

 Leader européen et deuxième acteur mondial dans le domaine de la chicorée pure, Leroux traite, à lui seul, près de 95 % de la production régionale avec 80 000 tonnes chaque année. Tout a commencé en 1858. Jean-Baptiste Alphonse Leroux crée la marque Leroux en rachetant une manufacture à Orchies dans le Nord-Pas-de-Calais. L'usine produit alors du chocolat, du tapioca, de la moutarde et de la chicorée torréfiée, la célèbre "Chicorée en grains". L'usine, détruite par le feu en 1871 est reconstruite et Leroux décide de se spécialiser uniquement dans la chicorée. En 1899, la Bretonne devient l'effigie du paquet grains. De nombreux produits dérivés sont désormais à découvrir. la création de la chicorée soluble en 1951, la chicorée liquide en 1954, la chicorée aromatisée en 1991... Si vous voulez en savoir plus, allez visiter le Musée Leroux qui abrite le Musée de la chicorée à Orchies. située à 26 km au sud de Lille