Tige ferme, cassante ; feuilles droites, finement dentelées, sans taches.

Sachez que plus les feuilles sont d’un vert foncé, plus elles sont amères.

Sachez aussi que les feuilles sont vertes à jaunes, selon leur mode de culture mais un fait demeure : elles doivent être claires et tendres, et la couronne externe d’un beau vert soutenu.

 Fragile, la chicorée n’accepte qu’un séjour de quelques jours dans un endroit frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour augmenter son temps de conservation, on peut la laver, l’essorer ou bien la secouer et l’envelopper dans un linge humide.

 Couper la base. Effeuiller.

Rafraîchir sous l’eau froide ; éponger. Ne jamais faire tremper.

Si vous consommez la salade aussitôt, vous pouvez découper les feuilles. En revanche, si vous souhaitez la conserver, gardez les feuilles entières afin d’éviter leur oxydation.

Pour une salade, marier la chicorée verte et la chicorée blanche.

Idéale avec des petits lardons et un œuf poché.

Frisée au chèvre et aux raisins
Faire un lit de chicorée frisée au fond de chaque assiette. Déposer une tranche épaisse de chèvre ; arroser d’un mélange huile d’olive - huile de noix - jus de citron ; garnir de cerneaux de noix et de raisins sans pépins coupés en deux.

Frisée à la vapeur
Cuire la laitue à la vapeur pendant 8 minutes environ avec des quartiers de pommes. Arroser d’huile, de jus de citron ; assaisonner de fleur de sel et de cannelle.

Salade landaise
Cette salade est agrémentée de jambon cru, des gésiers, des magrets et du foie gras juste saisis à la poêle et taillés en lanières. Arroser d’huile neutre et de vinaigre de vin blanc.