Vendu en bloc, en tranche, râpé, blanc, jaune, orangé ou marbré, le cheddar varie aussi selon l'âge :

Frais non pressé : C’est le fromage en grains issu du broyage à servir à l’apéritif.

Doux : Affinage de trois mois, pâte souple et saveur douce. Idéal pour cuisiner

Mi-fort : Affinage de quatre à neuf mois, pâte ferme et fondante à saveur de noisette.

Fort : Affinage de neuf mois à deux ans, pâte plus ferme, plus sèche et légèrement granuleuse, avec un goût robuste et une saveur prononcée. Pour le plateau de fromages.

Extra fort : Affinage de deux à dix ans, saveur très prononcée. Pour le plateau de fromages.

Si vous désirez l'authentique, alors commandez "Le Westcountry Farmhouse Cheddar" (IGP) ou Cheddar fermier du sud-ouest, région d'origine de ce fromage mondialement connu. Il n'a rien à voir avec les versions commerciales appelées simplement "Cheddar", fabriqué partout dans le monde. Le fromage vient alors de Cheddar en Angleterre.

Le cheddar doit être soigneusement emballé et conservé dans une boîte hermétique dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Plus le fromage est vieux, plus il se conserve longtemps. Un fromage plus jeune aura tendance à prendre de la maturité. La conservation ne devrait pas excéder 5 semaines.

Vendu en tranches, le cheddar est plus fragile à moins d'acheter des tranches scellées individuellement.

Vous pouvez aussi congeler le cheddar par portion de 500 g ou moins pour une durée de 2 mois. La texture, le caractère seront légèrement altérés. Vous devez alors le laisser revenir doucement à la température ambiante. Son usage sera uniquement dédié à des préparations culinaires - soit fondu ou en gratin.

Pour un plateau de fromages, sortir le cheddar 30 minutes du frigo avant de le servir.

Coupé en dés, il se glisse dans les salades. Fondu dans de la crème ou du bouillon, il se transforme en sauce pour napper pâtes et pommes de terre.

En tranches, il adore le sandwich et se laisse fondre dans un burger.

Râpé, il devient gratin.

À l'anglaise
Il apporte crémeux et goût au célèbre welsh rarebit.