Tout sur la charcuterie > Quelques repères nutritionnels

Consommées de façon raisonnable, les différentes charcuteries s'intègrent parfaitement dans l'alimentation quotidienne de chacun d'entre nous, car elles présentent de nombreux atouts :
- une grande variété de produits pour une alimentation synonyme de plaisir, convivialité et équilibre alimentaire

- une importante richesse en protéine animale de bonne valeur biologique, grâce à la présence de tous les acides aminés essentiels

- des lipides de qualité : contrairement aux idées reçues, les charcuteries contiennent une majorité d'acides gras insaturés qui jouent un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires (610/0)

- des apports importants en vitamines et minéraux : vitamines du groupe B (principalement B 1, PP, B6 et B 12), fer héminique et zinc.

Jambon sec
Il s'agit du produit de charcuterie le plus riche en protéines (6 à 7 g pour une tranche de jambon sec de 25g). Son apport en lipides peut être considérablement réduit s'il est consommé découenné (1,5 g de lipides par tranche).

Jambon cuit
Enfants, adultes, seniors, sportifs... Le jambon cuit convient à tous, car il est très riche en protéines (9g pour une tranche de 45 g) et pauvre en lipides (1,4 g de lipides pour une tranche de jambon cuit découenné, dégraissé).

Saucisson sec
Le saucisson sec, comme le jambon sec, est le produit de charcuterie qui apporte le plus de protéines. Des protéines de surcroît de bonne valeur biologique (bien pourvues en acides aminés essentiels). 5 à 6 tranches fines de saucisson sec (25 g) couvrent 10% des besoins journaliers en protéines et apportent moins de 10 g de lipides.

Boudin noir
Le boudin noir est l'aliment le plus riche en fer héminique (4 mg de fer pour un mini boudin noir) et constitue un aliment clé : 100 g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer. C'est une arme de fer contre l'anémie. Non seulement, le boudin noir est plus riche en fer que les légumes secs ou les épinards, mais il est de surcroît nettement mieux assimilé par l'organisme.

Pâté
Les pâtés et particulièrement ceux de foie sont riches en fer (2,5 mg pour 50 g de produit) et sont source de protéines (de 5,6 g pour 50 g de produit, soit un quart de tranche).

Astuces Nutrition
Il est préférable de ne pas consommer charcuteries et autres viandes au cours du même repas. Les apports nutritionnels étant similaires.

Pour un repas équilibré, il suffit d'accompagner les charcuteries de fruits ou de légumes.