Tout sur le champignon > Santé et nutrition

Pauvre en calories, il contient pourtant la même énergie qu'un légume vert. Ce petit végétal est un véritable concentré de santé. Champion incontesté dans sa teneur en vitamines du groupe B, il contribue largement au bon fonctionnement du système nerveux et à la bonne santé de la peau tandis que sa teneur en fibres apporte un petit effet coupe-faim et aide au bon fonctionnement de l'intestin.

Cèpes, bolets, girolles… chaque variété affiche ses propres caractéristiques nutritionnelles. Ainsi, le portobello ne contient ni lipides, ni sodium, ni vitamine C mais beaucoup de fibres ; la chanterelle est le seul champignon à contenir de la B-carotène et de la vitamine D.

Notons aussi que le champignon est une source intéressante de minéraux, (fer, zinc) et constitue l'une des meilleures sources végétales de sélénium.