Tout sur les champagnes > Champagne et hors-d'oeuvre

L'apéritif, moment privilégié et convivial, précède souvent un déjeuner ou un dîner et, même copieux, doit impérativement rester léger. Son rôle est d'ouvrir l'appétit. Les Champagnes sont particulièrement indiqués.

Quels Champagnes proposer ?
Quels sont les mets qui les accompagnent le mieux ?

Pour leur fraîcheur, leur caractère alerte et tonique, les Champagnes d'esprit
des Blancs de blancs ou à dominante de Chardonnay ou des Brut non millésimés jeunes, paraissent les plus appropriés. Préférez les Champagnes fins, fruités, frais et pulpeux, aux saveurs d'agrumes, de texture vive et légère, qui rafraîchissent les papilles sans les "alourdir".

Avec quels amuse-bouches ?

• Plutôt des "bouchées à grignoter", privilégiant la fraîcheur, pour répondre à la typicité de ces Champagnes :
• poissons légèrement fumés (saumon, truite, anguille) servis sur toasts, en rillettes, cuits à la vapeur ou marinés à servir en mini-brochettes ou sur pique
• tarama, œufs de truite ou de saumon sur blinis…
• coquillages (moules, coques, bigorneaux) et crevettes poêlées et juste salées,
• crudités (tomates cerise, radis…), légumes en bâtonnets (carottes, céleri, endives…) accompagnés d'une sauce à base de fromage blanc ou de yaourt avec une pointe de ciboulette, estragon, persil, menthe… ou en tempura (beignets japonais),
• ou, plus classiquement, des gougères légères.

Les Champagnes Rosés peuvent également trouver leur place à l'apéritif
Les Champagnes Rosés d'esprit, en particulier ceux qui comportent une forte proportion de chardonnay, ont des arômes discrets et frais et une texture douce et soyeuse.

Avec quels amuse-bouches ?

• foie gras sur toast de pain d'épices, piques de jambon à l'os avec ananas,
• pruneaux au bacon,
• légumes marinés à l'orientale, mini-boudins antillais à condition qu'ils ne soient pas trop pimentés,
• et pourquoi ne pas offrir des crudités avec une sauce paprika
• quelques fruits en lamelles (melon de Cavaillon, mangue, pêche de vigne…) ou entiers (fraises, cerises, framboises…) ; des bouchées idéales pour ouvrir l'appétit, sans perdre la ligne !

Les Champagnes Rosés de coeur, où les pinots sont majoritaires, expriment par leur rondeur, leur suavité et leur caractère particulièrement "fondu" toute la quintessence du fruité et leur structure au palais se révèle gourmande.

Comment les accompagner ?

• jambon serrano en copeaux avec melon ou figue,
• assortiment de différents pains : blanc, noir, aux céréales, aux olives, aux noix,
• aux lardons…
• dés de comté, parmesan ou copeaux de mimolette vieillie, piques de gruyère et
• tomate-cerise, de cantal et de raisin.

Des accords moins heureux
Les accompagnements classiques de l'apéritif, tels que cacahuètes, amandes grillées et autres fruits secs, olives, chips… aux saveurs très typées (salées, fumées, grasses) sont à proscrire car ils ne peuvent mettre en valeur les arômes subtils et délicats des vins de Champagne.

Une suggestion
Si l'apéritif réunit suffisamment d'invités, pourquoi ne pas ouvrir plusieurs Champagnes différents ? Vous pouvez alors faire découvrir à vos convives les meilleurs accords entre les Champagnes servis et les mets proposés.