Le chabichou fermier est sans contredit le meilleur.

Choisir selon son goût
- jeune - 3 semaines
- mature - 6 semaines
- plus sec - 2 mois

 Pour mieux les conserver, certains puristes n’hésitent pas à conserver le petit fromage dans une cave mais le bac à légumes du réfrigérateur suffira à satisfaire le gourmet avec sa température et son taux d’humidité adéquate.

Pensez à placer le fromage à température ambiante une demi-heure avant de le déguster pour qu'il retrouve sa pleine saveur.

Loin de se cantonner à la traditionnelle fin de repas, le Chabichou du Poitou fait aussi merveille en apéritif avec un Pineau des Charentes.

Il s’apprécie particulièrement accompagné d’un vin de son terroir comme le Vin de Pays Charentais (IGP) cépage Sauvignon ou Chardonnay, ou bien un Sauvignon du Haut-Poitou (AOP).