Tiges fermes, presque cassantes ; feuilles bien vertes sans flétrissures.
Cœur avec un toupet de petites feuilles tendres bien dressées.

Endroit sombre et frais ou au réfrigérateur.
Le céleri branche se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppé dans un sac de plastique perforé pour éviter la déshydratation comme pour tout légume gorgé d’eau.
S’il est un peu flétri, l’envelopper dans un papier absorbant et tremper la base dans un pot plein d’eau.
Le céleri accepte la congélation après un blanchiment de 5 minutes.
 

Couper la base ; détacher les branches sauf pour la cuisson d’un pied entier braisé. Bien laver.

Cuisson vapeur, bouillie ou au blanc – il doit être cuit sans excès mais avec un cœur tendre.
Utiliser le cœur sinon effiler les tiges extérieures plus fibreuses.

Ne jetez pas vos feuilles de céleri. Utiliser pour parfumer un bouillon ou un potage. Elles deviennent indispensables dans la préparation d’un fond de volaille car elles aident à clarifier le bouillon et diminuent le nombre de particules en suspension.

Bien savourer - froid
En salade
Waldorf - Pommes, céleri, mayonnaise et noix hachées. 

Feuilles et tiges tendres d'un cœur de céleri finement émincées, miettes de crabe sur un lit de cœurs de laitue ou de riz blanc, vinaigrette à la moutarde forte ou sauce au yogourt et raifort.

Côtes farcies au roquefort
Fromage mélangé à du beurre ou de la crème fraîche pour le rendre plus crémeux. Mettre dans une poche à pâtisserie et garnir l’intérieur de bâtonnets de céleri.

Bien savourer – chaud
En purée
Étuver dans un consommé gras ; lier avec un peu de pommes de terre.

Braisé
Laisser braiser des cœurs de céleri dans un bouillon de volaille ou un consommé de bœuf pendant une heure avec des petits oignons et des lardons. Servir avec le jus de cuisson réduit pour accompagner un rôti.