Tout sur le caviar > Savoir présenter le caviar
Apéritif, mise en bouche ou entrée, autant d'occasions pour offrir à ses convives un met en tous points exceptionnels. La règle d'or de la dégustation du caviar est la simplicité. Évitez les garnitures, préférez les accompagnements aptes à réveiller les arômes :

- blinis tièdes, pain blanc, toasts légèrement grillés, pommes de terre

- riz (en sushis ?), oeufs durs, avocat...

Pour une dégustation au naturel, il est préférable de proposer plusieurs types de caviars, pour comparer, échanger avec ses convives, et donner ainsi la place de choix nécessaire au caviar, non seulement sur la table, mais aussi autour. Car même en dégustant un Eggxiting au bord d'une piscine, le caviar reste un met d'exception qu'il faut savoir entourer de soins particuliers et saluer d'une révérence...

Quelle boisson pour accompagner le caviar ? Il faut rincer le palais à l'aide d'un alcool sec, idéalement une vodka blanche ou bien un vin blanc sec (bordeaux Côtes de Blayes blanc, champagne...). Ensuite, on laisse le caviar emplir la bouche de ses arômes, de sa mâche et de sa longueur en bouche.

Savoir présenter le caviar, et se servir convenablement de ce met d'exception, sont les marques du plus grand savoir-vivre. On laisse le caviar dans sa boite, que l'on ouvre juste avant le service, sur de la glace pilée. Si vous préférez ne pas conserver la boite, il est impératif de placer le caviar dans un récipient en porcelaine ou en verre : jamais de contact avec le métal ! Chacun se sert délicatement dans la boite à l'aide d'une spatule en nacre (fourchettes et cuillères à proscrire).

N'ajoutez ni citron, câpres, œufs, cornichons... le caviar n'accepte en aucune façon tout ce qui est métallique, acide... et son goût peut s'altérer à la moindre frustration.

Pour une très belle dégustation, on peut compter jusqu'à 100 g par personne, répartis sur une, deux ou trois espèces de caviar, mais il n'y a pas à rougir d'une mise en bouche de 30 g partagée à 2 ou 3 !