La fragilité des baies de cassis fait qu’elles sont généralement conditionnées et commercialisées en barquettes pour éviter les chocs.

Il est prudent, comme pour tous les petits fruits rouges, de contrôler le fond de la barquette pour voir si les baies du dessous ne sont pas écrasées.

Les baies doivent êtres fermes, brillants, sans traces de moisissure.

Fragile, le cassis doit être consommé rapidement après achat. Il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 24 à 48 h. 

Pensez à sortir les baies du réfrigérateur 30 minutes avant la dégustation pour qu’elles récupèrent toute leur richesse aromatique.

Ne laver sous un filet d'eau froide qu'au moment de l'utilisation.

Ne jamais faire tremper.

Manipuler avec soin.

 À cause de sa riche teneur en pectine, le cassis est excellent pour faire des gelées et confitures

Les rouler dans la farine et les incorporer à la pâte des muffins, les gâteaux ou en faire des clafoutis.

Les faire pocher dans un sirop et les parfumer avec quelques gouttes de liqueur de cassis pour arroser une glace ou un gâteau.

Oser un fromage frais et une gelée au cassis.

Incorporer une purée de cassis dans une sauce pour accompagner une viande rouge.

En faire une gelée pour accompagner du chou braisé avec un rôti de porc.

Charlotte givrée - tremper un gâteau éponge (coupé en 3 pour obtenir 3 cercles) dans un sirop de cassis. Couvrir de crème chantilly et de baies de cassis. Répéter avec les autres cercles de gâteau. Terminer avec la crème et les baies. Congeler jusqu'au service. 

Cuire les baies de cassis dans une casserole jusqu'à ce qu'elles éclatent. Incorporer du beurre. Servir avec une poitrine de canard rôtie, un rôti de porc, une pintade

Liquéfier une gelée de cassis avec un peu de vinaigre balsamique dans une sauce demi-glace pour accompagner une caille, un pigeonneau