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Tout sur la carotte > Santé et nutrition
Généralement, la partie périphérique des légumes est la plus riche en sucres et en vitamines. C'est pourquoi il est préférable de brosser la carotte au lieu de l’éplucher afin de lui conserver le maximum de ses nutriments.
«Mange des carottes, c’est bon pour la vue!», nous répétait-on quand nous étions enfants. L'hiver n'en finit plus! Vous avez la mine triste et le teint anémique? Alors, à votre liste, ajoutez des carottes. Énergétique, ce légume contient de la ß-Carotène qui se transforme en vitamine A dans notre organisme, et devient un anti-oxydant puissant, capable de lutter contre les radicaux libres. Rappelons que les radicaux libres sont des molécules instables dans l'organisme, en partie à l'origine de troubles divers : cardiovasculaires, cancers, accélération du vieillissement cutané, dégénérescence rétinienne…
Saviez-vous que plus sa chair est orangée, plus sa teneur en carotène est élevée?
Selon les variétés :
Valeurs énergétiques : 32,3 à 41,0 calories
Eau : 88,3 à 89.4 g
Protéines : 0.8 à 1,0 g
Glucides : 6.6 à 10 g
- Amidon : 0.8 à 1,4 g
- Sucres totaux : 4.86 à 5 g
- Fibres : 2.6 à 3 g
Minéraux & oligo-éléments
Calcium : 26.2 à 33,0 mg
Fer : 0.28 à 0,3 mg
Magnésium : 12,0 mg
Phosphore : 20.4 à 35,0 mg
Potassium : 243 à 320 mg
Sodium : 49 à 69 mg
Zinc : 0.21 mg
Cuivre : 0.04 mg
Iode : 1.32 µg
Manganèse : 0.13 mg
Sélénium : 1.33 µg
Vitamines
Vitamine A : 16705 IU
- ß-Carotène : 7260 µg
Vitamine D : 0 µg
Vitamine E : 0.56 à 0,7 mg
Vitamine C : 4 à 5,9 mg
Vitamine B1 : 0.05 à 0,1 mg
Vitamine B2 : 0.05 à 0,1 mg
Vitamine B3 : 1,0 mg
Vitamine B5 : 0.28 mg
Vitamine B6 : 0.12 mg
Vitamine B9 : 52 µg
- Acide folique : 10,0 mcg
Vitamine B12 : 0 µg
Vitamine K : 13,2 mcg
Lipides
Lipides : 0,2 à 0.3 g
- Acides Gras Saturés : 0.06 g
- Acides Gras MonoInsaturés : 0 g
- Acides Gras PolyInsaturés : 0.18 g
- Omega 9 : 0 g
- Omega 6 : 0,11 g
- Omega 3 : 0.02 g
Cholestérol : 0.1 mg
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