Ferme, sans taches, ni mollesse. Fanes formant un toupet bien dru.
La carotte nouvelle ou carotte naine est plus croquante, plus jolie dans l’assiette. On n’a qu’à la brosser avant de la croquer ou de la cuire.
Saviez-vous que plus sa chair est orangée, plus sa tenue en carotène est élevée ?
La carotte jaune est plus tendre et plus sucrée.

Si vous apercevez au marché des carottes à bout rond, ce sont des nantaises. Plus tendres, plus sucrées, plus savoureuses, vous apprécierez cette variété dont le cœur est beaucoup plus petit.

Sachez que plus le bout est effilé, plus la carotte a tendance à se ramollir et se conserve moins longtemps.

Mettre les carottes dans un sac de plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, les garder dans du sable ou un endroit sec et frais. Couper les feuillages au besoin. Les jeunes carottes se conservent jusqu’à 2 semaines; les carottes régulières, environ 1 mois.

Congélation après blanchiment pendant 5 minutes.

Si la carotte présente une partie verte près de la tige, couper cette partie exposée au soleil car elle peut contenir un peu d’amertume – sauf les petites.
Éviter de râper les carottes trop en avance ; elles perdent leurs vitamines au contact de l’air.

La carotte se prête à toutes les cuissons : vapeur, bouillie, braisée, sautée, etc. Elle doit être cuite sans excès mais avec un cœur tendre.

Aux raisins
Cuire vapeur. Faire sauter ensuite à la poêle avec du beurre, des petits oignons, des raisins secs, sel, poivre, thym, et piment de cayenne.

Glacées ou vichy
Cuire vapeur ou à l’eau bouillante. Passer ensuite au beurre avec 1 cuillerée de sucre et 1 cuillerée de brandy.

En salade
Râpée en salade avec des suprêmes d’orange, de l’huile, une pincée de sucre et quelques gouttes de fleur d’oranger.

Confites pour accompagner une charcuterie
Râper ; déposer dans une casserole avec quelques zestes d’orange. Ajouter 125 ml de sucre blanc ou de cassonade par 250 ml d'eau ; laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.

Crevettes à la vapeur de carottes
Tailler des carottes en fines juliennes, étuver au beurre avec persil, ciboule et cumin. Lorsqu’elles sont cuites, déposer dessus des crevettes et cuire quelques minutes à la vapeur de carottes ; servir aussitôt sur un lit de carottes.

1 petite carotte - 50 g
1 carotte moyenne - 61 g
1 grosse carotte - 72 g
1 tasse / 250 ml de carotte râpée - 110 g
1 tasse / 250 ml de carotte en julienne ou en tranche - 122 g
1 rondelle - 3 g