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Tout sur le cardon > Santé et nutrition
Le cardon est riche en inuline, un sucre assimilable sans nuisance par les diabétiques. Il renferme en outre un précieux mucilage, qui lui confère des vertus laxatives et rafraîchissantes. Il contient en outre de la cynarine, un principe amer dont on a découvert au début de XXe siècle le pouvoir épurateur du foie. C'est ainsi que le cardon peut à la fois servir de légume de fêtes et de légume d'après fêtes. Ce n'est pas par hasard qu'il se consomme - dans bien des régions - à la Noël.
Valeur énergétique : 18.26 Cal
Eau : 92.9 g
Protéines : 0.6 g
Lipides : 0.1 g
Glucides : 3.69 g
- Amidon : 0.2 g
- Sucres totaux : 1.5 g
Fibres alimentaires : 1.6 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium : 58.5 mg
Fer : 0.2 mg
Magnésium : 21.3 mg
Phosphore : 19.2 mg
Potassium : 396 mg
Sodium : 17.4 mg
Zinc : 0.38 mg
Cuivre : 0.07 mg
Iode : 0.09 µg
Manganèse : 0.03 mg
Sélénium : 0.2 µg
Vitamines
Vitamine A : 0 µg
ß-Carotène : 0 µg
Vitamine D : 0 µg
Vitamine E : 0.19 mg
Vitamine C : 4 mg
Vitamine B1 : 0.02 mg
Vitamine B2 : 0.04 mg
Vitamine B3 : 0.2 mg
Vitamine B5 : 0.34 mg
Vitamine B6 : 0.08 mg
Vitamine B9 : 48 µg
Vitamine B12 : 0 µg
Lipides
Acides Gras Saturés : 0.01 g
Acides Gras MonoInsaturés : 0.02 g
Acides Gras PolyInsaturés : 0.04 g
DHA : 0 g
EPA : 0 g
Cholestérol : 0 mg
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