Baie charnue, brillante et ferme.

Non lavée, la canneberge a l’avantage de se conserver jusqu’à 2 mois au réfrigérateur. Elle supporte très bien la congélation sans aucune préparation.

À cause de sa texture et de son goût aigrelet, il est rare que l'on consomme la canneberge crue, au naturel, mais elle requiert peu de préparation.

Accompagne à merveille la volaille, le gibier, les viandes rôties.
Se marie instinctivement avec l'orange et adore côtoyer le bleuet et la framboise.

Les canneberges séchées peuvent s’utiliser partout où l’on emploie des raisins secs (sauces pour gibier, pâtisserie, muffins, crumbles, céréales, salades, etc.).

Ajouter une poignée de canneberges, 10 minutes avant la fin de cuisson, dans le jus d’une pièce de viande ou de volaille.

Cuire légèrement dans un fond d'eau ou un sirop léger juste le temps de faire éclater les baies ; les réduire ensuite, si on veut, en marmelade, compote ou confiture. Les incorporer aux terrines et chutneys.

On peut aussi les faire dégorger dans le sucre toute une nuit avant de les utiliser dans un dessert.

En boulangerie
Incorporer des canneberges dans les muffins ou le pain brioché avec des zestes orange.

Pour glacer un jambon
Mélanger la gelée avec un peu de sirop d’érable.

Dans une compote d’oignons
Servir avec une terrine de canard.

Pomme cuite au four
Déposer une cuillerée de canneberge, de la cassonade et des zestes d’orange dans le centre de la pomme avant d’enfourner.

Pour glacer un rôti de porc
Cuire les canneberges fraîches dans un peu de miel ; ajouter de la sauce soya, des graines de sésame et du gingembre râpé. Badigeonner le rôti de cette préparation avant d’enfourner.

Pour accompagner un gibier
Faire réduire à petit feu 100 g de canneberges dans l00 ml de sirop d'érable et le jus d’un citron. Incorporer à un fond de veau.