Magret entier sur barbecue
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles sur le dessus de la peau des magrets de manière à créer un motif quadrillé - ceci permettra à la graisse de mieux fondre lors de la cuisson et de nourrir la viande.

Si le magret est trop épais, le détailler en deux dans le sens de la longueur. Fendre au centre chaque demi magret de manière à l'ouvrir comme un livre.

Badigeonner les magrets d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Chauffer le BBQ très chaud. Ajouter les magrets, le côté peau vers le bas et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et les retourner pour 5 minutes.

Les laisser reposer sur un papier d'aluminium 5 minutes avant de les servir.

Magret entier sur barbecue avec marinade
Badigeonner généreusement chaque magret avec la marinade et réserver toute la nuit au frais dans un plat filmé.

Deux heures avant le début de la cuisson sortir les magrets du réfrigérateur, afin qu'ils reprennent une température plus tempérée, et permettre ainsi à la marinade de terminer son travail

Marinade Spéciale BBQ

• 50 ml d'huile de tournesol
• 1 c. à soupe de miel liquide
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 100 ml de sauce Barbecue (à défaut deux cuillères à soupe de concentré de tomate)
• 3 gousses d'ail écrasées et hachées finement
• Une belle pointe de piment fort en poudre ou 3 piments oiseau écrasés
• Un branche de romarin ciselé finement
• 5 brins de thym citron en fleur et de serpolet
• 1 c. à café de Garam masala à défaut de curry de bonne facture
• Fleur de sel

Magret en brochette sucré-salé
Ingrédients pour 4 personnes

• 2 gros magrets de canard
• 8 gros abricots bien sucrés
• 2 tranches épaisses de lard
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 2 gros oignons
• 1 courgette
• 1 aubergine

Préparation

1. Préparer des gros morceaux de magret, de lard, des légumes et couper les abricots en 2.
2. Sur les pics, alterner suivant l'inspiration 1 morceau de canard, 1/2 abricot, 1 morceau de lard, 1 morceau de chaque légume.
3. Epicer selon l'envie, rouler dans un peu de miel liquide.
4. Faire griller au barbecue.

Brochettes de canard aux pruneaux
Ingrédients pour 4 personnes

• 1 magret de canard par personne
• des pruneaux dénoyauttés
• un bon verre de cognac ou de l'armagnac
• 3 c. à soupe de miel liquide
• feuilles de laurier, sel, poivre
• piques à brochette

Préparation

1. Enlever le gras des magrets et les couper en gros dés.
2. Dans une poêle, faire mijoter à feu tout doux les pruneaux avec le cognac, le miel et quelques feuilles de laurier pendant 20 minutes. Égoutter; réserver le jus.
3. Sur les piques à brochette, alterner un morceau de canard, un pruneau et une feuille de laurier. Saler, poivrer.
4. Enfourner à 200 °C ou cuire sur le barbecue pendant 5 à 10 minutes selon le degré de cuisson désiré. Napper avec la marinade des pruneaux et servir aussitôt.

Avez-vous pensé aussi aux saucisses de canard grillées avec les légumes à la méridionale?

Nous tenons à remercier le Canard du Lac Brôme pour ces suggestions.