Tout sur les fromages > Camembert > La Cuisine au Camembert selon Dominique Crépet

En gratin

Le camembert colore peu et permet de conserver une surface claire et homogène que l'on parsèmera d'herbes du jardin avant le service: ciboulette, persil, basilic. ll s'étale plus ou moins à la cuisson en fonction de son degré d'affinage. Pour un gratin en cassolette sans rebord, préférer un fromage peu affiné afin que le fromage reste au centre. Le gratinage du camembert s'effectuera à four très chaud ou sous le grill.

En sauce

La réalisation de sauces au camembert est très facile. Il suffit d'incorporer le camembert en petits cubes dans une préparation chaude (sauce à la crème, fond, fumet, sauce béchamel). Vous modulerez le goût et les arômes en choisissant un camembert au lait cru ou pasteurisé, peu affiné ou très affiné. Pour un camembert très affiné, vous ôterez de préférence la croûte. Le goût est léger et personnalisera vos plats apportant des notes lactées et noisette.

En fondue

La fondue au camembert est une façon conviviale d 'innover à partir d'une recette traditionnelle. Pour surprendre vos convives, vous la servirez avec un assortiment de pains de campagne et de pains aux noix et aux lardons.

En croquettes et beignets

Pour de bons résultats dans la réalisation de croquettes ou de beignets au camembert, vous mélangerez le camembert à une béchamel épaisse. Avec une poche à douille ou à la cuillère, vous étalerez une bande que vous couperez ensuite en petits morceaux. Vous panerez les morceaux pour réaliser des croquettes ou les passerez dans la pâte à frire pour des beignets originaux. A essayer en accompagnement: des pommes crues légèrement acides.

En bouchées à la reine

Elles se transforment très vite en bouchées au camembert sur le même principe que les bouchées traditionnelles.

Oeufs brouillés et omelette

Ils se prépareront avec un produit peu affiné associé avec un peu de crème qui viendra adoucir le force du camembert; écroûtez-le pour une présentation plus agréable.

Tartes et quiches

Les tartes et quiches au camembert se serviront chaudes ou tièdes. Essayez, goûtez et mariez les ingrédients pour votre plus grand plaisir.