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Variétés
Le café dans tous ses états - Quelques variétés
| Provenance | Variétés | Caractéristiques |
| Angola | presque toujours du Robusta | arôme corsé; sans caractère |
| Bolivie | goût âcre, d'apparence lustrée et bonne présentation | |
| Brésil | Bourbon Santos | plus grand producteur de acfé au monde avec 30% de la récolte mondiale, le Brésil accorde plus d'importance à la quantité qu'à la qualité de ses produits par contre les bons cafés de type Bourbon sont excellents, suaves et doux les autres conviennent davantage dans les mélanges |
| Cameroun | Arabica | fruité fort en goût de la famille des Blue Mountain |
| Colombie | Supremo Excelso |
2e producteur au monde avec 15% de la récolte mondiale, on retrouve surtout l'Excelso aux grains petits, suaves et légèrement fruité et le Supremo plus onctueux riche en arôme, corsé, possède une acidité équilibrée |
| Maragotype | signifie "éléphantesque" ces plants spéciaux sont, en principe, de qualité supérieure avec un goût suave et acide mais ils sont en voie de disparition |
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| Côte-d'Ivoire | Robusta Arabusta |
Arabusta est, depuis 1960, un compromis entre le Robusta et l'Arabica |
| Costa Rica | Tarrazu | sélection des meilleurs cafés du pays, tous cultivés à flanc de volacan très complet, légèrement acide et plutôt corsé |
| Cuba | Turquino | goût sain, franc, corps moyen peu d'acidité contrairement aux autres cafés d'Amérique Centrale dûe à l'altitude des montagnes qui est moins élevée |
| Équateur | pas beaucoup de corps; utilisé davantage pour les mélanges |
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| Éthiopie | Arabica - Harrar Longberry | c'est le plus près du café sauvage d'origine excellent, suave, doux, parfumé |
| Arabica - Yrga Cheffe | petits grains de belle apparence, bouquet exceptionnel, acide, particulièrement riche et parfumé | |
| Arabica - Limu | provenance plus spécialement du village de Limu situé dans la province de Kaffa au sud-ouest arôme délicat et exceptionnel, plus léger que le Sidamo |
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| Arabica - Sidamo | goût délicat et distinctif, parfumé, alliant acidité et suavité grains uniformes et de belle apparence à l'égal des grands vins, certaines récoltes sont extraordinaires |
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| Moka Djimah | grains irréguliers et souvent déformés culture à grande échelle sert injustement de substitut dans les mélanges Moka pour diminuer le prix de revient acidité et corps moyens, parfois un goût typé (sauvage) et épicé |
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| Guatemala | Antigua | une des trois régions de culture du pays arôme pénétrant, goût typique et beaucoup de corps, vif et acidulé |
| Haïti | moelleux, doux et délicat acidité moyenne |
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| Hawaï | Kona | parmi les plus beaux crus de cafés au monde arôme délicat, goût riche, velouté, suave, qui doit être dégusté pur |
| Honduras | S.H.G. | cultivé entre 1 500 et 2 000 mètres d'altitude, son appellation signifie "strictly high grown" (sitrictement cultivé en altitude) très beau et bon café à découvrir |
| Inde | Malabar moussonné | légère acidité, corps et arôme délicat |
| Valleys Nuggets | très beau café caractérisé par sa délicatesse et sa douceur, apprécié par les amateurs de café léger
le Mysore, plantation A est le plus connu |
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| Indonésie | Java | vif, onctueux et puissant, arôme légèrement épicé
on le boit pur ou souvent mélangé avec le Moka Matari du Yémen ou le Moka d'éthiopie |
| Sumatra | Mandheling douceur exceptionnelle, goût légèrement sucré Lintong Bleu |
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| Arabica - Célèbes Kalossi | l'Arabica pousse à flanc de volcan ce qui lui confère une qualité exceptionnelle; arôme particulier, corps exceptionnel et vivacité son nom provient du port d'où on l'expédie |
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| Montagne Gayo | riche, beaucoup de corps, doux et fruité le Gayo Mountain est le seul café indonésien à être cultivé à plus de 1 500 m d'altitude ce qui lui confère un goût exceptionnel |
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| Jamaïque | Blue Mountain | réputation mondiale convoité de par sa richesse en arôme, équilibre entre sa saveur, son arôme, son corps et son acidité les Japonais importent pratiquement toute la récolte; le reste est vendu aux enchères ce qui explique son prix élevé |
| Kenya | Kenya AA | 13e exportateur de café au monde, il appose l'appellation AA pour désigner ses meilleures productions goût dense, plein et riche et très fin beaucoup de corps arôme marqué, bonne acidité et goût piquant et vif lorsque torréfié foncé |
| Mexique | Altura Pluma | la production mexicaine est de qualité moyenne exception faite de l'Altura Pluma, une culture de très grande qualité arôme intense, moyennement corsé, onctueux, beaucoup de corps, vif et acidulé on retrouve aussi les grosses fèves de Liquidambar Maragotype de qualité très supérieure |
| Nicaragua | Matagalpa Jinotega |
les seuls classés "gourmet" |
| Ouganda | Bugisu AA | 3e pays exportateur de café africain produit autour du mont Elgon, le long de la frontière du Kenya suave, acidulé |
| Robusta standard | cultivé à basse altitude, fait merveille dans un mélange expresso en ajoutant profondeur et corps âpre et amer - non conseillé de boire pur |
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| Papouasie- Nouvelle-Guinée |
Arabica Plantation A | culture remontant seulement à 1950 classé dans les grands crus mondiaux corps, équilibré, parfumé et acide |
| Panama | Boquette | région où la culture se pratique à flanc de volcan près de la frontière costarienne beaux grains réguliers, saveur douce et onctueuse |
| Pérou | Chanchamayo | cultivé dans la vallée de Chanchamayo, entre 800 et 2 000 mètres d'altitude au centre du pays produit un excellent café avec une bonne acidité un arôme doux, délicat, velouté lorsqu'il est torréfié mi-noir |
| Porto Rico | plein, riche et consistant | |
| République Dominicaine | Santo Domingo Bani | qualité intermédiaire au goût un peu sucré, voire même chocolaté exhale sa pleine saveur lorsque torréfié foncé |
| Salvador | Pacamara | doux, bonne acidité, parfumé idéal pour mélanges, agréable en bouche |
| Tanzanie | Caracoli Kilimandjaro | 20% des exportations proviennent de petites fermes familiales qui assurent la culture sous un climat capricieux nommé ainsi à cause de la forme des grains qui ressemblent à ceux de l'orge perlé Peaberry: goût velouté, doux |
| Vénézuela | Tachira | l'état de Tachira produit les meilleurs cafés de ce pays qui sont classés "gourmet" |
| Yémen | Moka | sa réputation vient de sa riche saveur chocolatée
les vrais mokas proviennent du Yémen du Nord et du Sud. Classique, son goût est suave, parfumé, piquant et aigre doux avec un haut taux d'acidité. Il est à son meilleur mélangé avec des Sumatras et des Javas d'Indonésie d'où les Moka Java |
| Zimbabwe | Zimbabwe AA | beaux grains uniformes et assez gros, arôme subtilet fruité, corps moyen, goût suave et acidulé |
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