Saveurs d'Autriche

Le café en Autriche - une institution depuis 300 ans
En 1913, le Café Central à Vienne mettait à la disposition de ses clients quelque 250 journaux et revues provenant de toutes les régions du pays et de l'Europe entière. On y trouvait des publications spécialisées qui n'auraient pas déparé dans une bibliothèque universitaire.

Au Café Central, un certain Bronstein aimait jouer pendant des heures aux échecs. Sous le nom de Trotski, il devait, plus tard, influencer considérablement le cours de l'histoire. Quand le Ministre autrichien des Affaires étrangères apprit en 1917 que la révolution russe avait éclaté, il demanda, tout étonné : "Qui a bien pu la faire ? Quand même pas le Bronstein du Café Central ?"

L'évolution des mœurs et coutumes ne s'est pas arrêtée aux frontières de l'Autriche ni à la porte de ses cafés. Dès le siècle dernier, de nouveaux types de cafés apparurent, tels que le café-pâtisserie, qui offre des gâteaux en tous genres, le café restaurant, spécialisé dans la "cuisine viennnoise" avec tous ses délices, ou le café-espresso, idéal pour le visiteur pressé qui veut consommer un bon petit café sans devoir s'asseoir à une table.

De nos jours, les cafés connaissent une véritable renaissance. Lieu de rendez-vous en vogue de la jeunesse de Vienne, de nombreux établissements restent ouverts tard dans la nuit et se font ainsi des fidèles parmi les noctambules. Il semble que cette institution, vieille de plus de trois cents ans, ait encore de belles années devant elle. Avec elle, la culture autrichienne fera longtemps le bonheur de visiteurs du monde entier !

Les spécialités marquantes d'un café viennois

• Kleiner Schwarzer - une petite tasse de café noir
• Grosser Schwarzer - une grande tasse de café noir
• Kleiner Brauner - une petite tasse de café avec un peu de lait
• Grosser Brauner - une grande tasse de café avec un peu de lait
• Melange - café au lait
• Einspänner - café noir avec de la crème fouettée
• Kapuziner - café noir avec un peu de crème et saupoudré de cacao

A côté des grands cafés viennois, d'autres établissements du même type fleurissent dans presque toutes les villes autrichiennes. Par exemple, le fameux Café Tomasell à Salzbourg, le Café Blumensträussl à Grein sur le Danube ou le Café Nannerl à St. Gilgen, au bord du lac Wolfgangsee. Quant aux cafés-pâtisseries, on en trouve près de quatre mille dans les villes et les villages autrichiens.