Tout sur le chocolat > Étapes de transformation > A la plantation : 4. Le calibrage.

Enfin l'heure de vérité. Lorsque les fèves sont sèches, les ouvriers apportent leur précieuse récolte dans un centre de collecte où les fèves sont évaluées. Les fèves plates ou malingres seront destinées à finir sans gloire dans la poudre et le beurre de cacao. Un échantillon de 100 fèves de la récolte de chaque fermier est ouvert. Le contenu des fèves est évalué et chaque lot reçoit un code de qualité.

Les fèves bien dodues seront mises en sac de 50, 60 ou 70 kg pour être expédiées aux grands maîtres torréfacteurs de la chocolaterie comme on le fait pour le café.