Saveurs d'Italie

Tout sur le chocolat > Le Cacao en Italie - de Casanova au chocolat aux noisettes

Le cacao arrive dans la région transalpine en 1606 avec Antonio Carletti, ayant franchi l'Europe intérieure à partir du port d'Amsterdam. Cette même année, apparaissent les premiers cioccolatieri qui se se consacrent à l'art du chocolat. Revigorant, Casanova a tôt fait de l'utiliser pour lui permettre de maintenir le rythme de ses séductions.

C'est en 1852, à Turin, que fut introduite une nouvelle sorte de chocolat fabriqué avec du lait, du sucre, du cacao et des noisettes du Piémont. Ce raffiné mélange, en forme de petit bateau - le gianduiotto - fut lancé en 1865 au carnaval de Turin par Peyrano, maître-chocolatier qui imagine des douceurs pour accompagner le café. L' accueil fût enthousiasme. En l'honneur de Gianduia, le Masque de Turin, on lui reconnut une distinction jamais accordée auparavant: le nom du célèbre Masque: Gianduia. Au mariage de Grace Kelly et du Prince Rainier III de Monaco, le Gianduia était le bonbon de noces.

Les chocolats italiens offrent un éventail de saveurs mais, autre le Gianduia, un des favoris est sans doute le Cremini, un chocolat à 4 couches: deux couches pâle au cacao, amandes et noisettes et deux couches foncées auxquelles on a rajouté de la liqueur de cacao.

En Italie, café et chocolat sont encore aujourd'hui les partenaires d'un long mariage. Il fréquente aussi la gelati (glace), la poire, voire le gibier et se glisse parfois dans des raviolis de dessert.

Il existe aussi, depuis longtemps, un chocolat à tartiner, velouté, crémeux qu'on étale sur du pain, des amaretti, des panettone ou des biscuits.