Le savant Johann Volckammer, de passage à Naples, déguste une tasse de chocolat et apporte des fèves de cacao à Nurenberg en 1645 en Allemagne. De là le cacao traverse la frontière autrichienne et s'établit royalement à Vienne. Au début du XVIIIe siècle, le roi Charles d'Espagne revient à Vienne et, à partir de son pays natal, établit une filière d'importation.

On associe souvent chocolat et viennoiseries, ces pains truffés de chocolat mais, ce qui a marqué vraiment l'histoire de la p&acir;tisserie autrichienne, c'est le fameux sacher torte qui apparaît en 1852.