Un bon brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet. Surtout commercialisé entre octobre et mai, il doit être acheté bien vert, avec des inflorescences bien serrées, signe que le légume n’est pas sur le point de fleurir. Si elles commencent à s'épanouir, elles deviennent plus dures, moins savoureuses et ne tardent pas à jaunir. Éviter aussi les trop gros plants.

Au frigo, le brocoli vit deux jours dans le bac à légumes et 4 jours s'il est maintenu non lavé dans un sachet plastique.

Il se prête cependant très bien à la congélation: Couper le brocoli en bouquets, blanchir à l'eau bouillante 2 - 3 minutes; égoutter et ensacher.

Dans le brocoli, tout se mange, des têtes aux tiges. Facile à préparer, il ne nécessite pas d’épluchage et n’entraîne aucun déchet. Les bouquets se consomment crus ou cuits.

Couper le pied souvent trop fibreux si le plant est trop gros.

Séparer les tiges des bouquets.

Cru, à la vapeur, en friture, en potages, en soufflés ou en purée, le brocoli est le choix idéal des consommateurs pressés et soucieux d'une alimentation saine et équilibrée.

Quand il est frais, le brocoli est doux et tendre, à consommer en salade, même cru. Pour conserver ses nutriments, il est préférable de le cuire à la vapeur ou dans une petite quantité d'eau (Dans les deux cas, la cuisson doit être très brève et ne pas dépasser 3 à 4 minutes - ou encore au four micro-ondes (de 6 à 8 minutes à puissance maximale). Il garde ainsi sa saveur et ses qualités nutritionnelles.

Truc et astuce
Ajouter 1 c. à soupe de sucre dans votre eau pour conserver votre brocoli plus vert

Vous oubliez les tiges!
Les tiges du brocoli ont un petit goût d'asperge à condition qu'elles soient très fraîches. Les cuire séparément des têtes car le temps de cuisson est un peu plus long. Les peler et les faire cuire entières ou coupées en rondelles à la vapeur (cinq ou six minutes) ou à feu doux dans de l'eau légèrement salée. Les servir en purée ou en velouté avec une noisette de crème fraîche.
 

Les bouquets débarrassés de leurs tiges peuvent aussi se consommer crus dans les crudités, accompagnés d'une sauce un peu relevée. Simplement arrosées d'un simple filet d'huile d'olive, elles sont divines.

Sauter au wok avec d’autres légumes. Pour une touche asiatique, ajouter quelques gouttes de sauce soja ou de sherry.

Cuire à la vapeur. Arroser d’une réduction de vinaigre balsamique et d’un trait d’huile d’olive ; saupoudrer de cristaux de fleur de sel.