Il existe sous différentes formes - brun ou blanc, concassé fin ou grossier
Si vous recherchez l'authenticité achetez du boulgour brun fin pour faire le taboulé et les kebbés.

Vous trouverez aussi sur le marché une version pré-cuite

• Mettre le boulgour dans une passoire et le laver à grande eau. Il est important de bien le rincer.
• Transvaser dans un grand saladier et remplir d’eau ; les impuretés montent alors à la surface ; déverser alors l'excès d'eau. Répéter cette opération autant de fois que nécessaire.
• Laisser tremper le boulgour 20 à 30 minutes : Il faut que le niveau de l'eau ne dépasse pas celui du boulgour, en un mot il ne faut pas le noyer!
• Il existe de nombreuses variantes. Feriale se contente ensuite de l'essorer.

Il existe aussi une version pré-cuite - D'une granulométrie fine ou grossière, brun ou blanc, on le cuit légèrement ou on le réhydrate tout simplement.

Généralement, il est possible de remplacer le riz par le boulgour dans les plats à base de riz.

Au Liban
il entre dans la composition de nombreux plats, notamment le taboulé, le kebbé et le mjadra au berghol...

C'est l'un des ingrédients principaux du kishk (boulettes de boulgour et de yaourt fermentées pendant une semaine puis séchées au soleil)

En Tunisie
on l'utilise cuit à la vapeur comme le couscous ou noyé dans de la soupe.

En Arménie
on trouve le "boulgour pilaf" servi avec les brochettes,