Cuisine niçoise

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La boulangerie niçoise est très inventive. Dans la tradition, point de baquette rigide à la française. De tout temps, les Niçois ont aggrémenté leurs pains de multiples façons. Il faut dire que le pain était à la base d'un régime souvent pauvre jusqu'au XIXème siècle. Avaient-ils seulement un peu de pissala, un liquide fermenté à base de reliquats d'anchois, ils le mettaient aussitôt sur le pain. Ainsi naquit la célèbre pissaladière. Leur pain était-il trop rassi, ils le mouillaient et lui ajoutaient un bout d'oignon, d'ail ou plus tard de tomate. Ainsi fut le point de départ du "bien connu" pan pagnat. Depuis, cette tradition s'est conservée et même amplifiée. On trouve aujourd'hui des pains aux anchois, aux olives, à l'huile d'olive, à la tapenade, au thym, au romarin, aux noix, aux roses. que sais-je encore !!! Sans compter leurs multiples formes. La plus typique est un pain en forme de barreaux de fenêtre, la fougasse. On la mange salée ou légèrement douce, agrémentée de fleurs d'oranger.