Tout sur le boeuf > La France et le boeuf

Grâce à la richesse et à la diversité incomparable de ses terroirs, la France offre aux gastronomes un large choix de viandes bovines. Comment ne pas citer, parmi les races les plus célèbres, le charolais, à la viande juteuse et d'une saveur excellente, la limousine, reconnaissable à son léger persillé, ou encore le boeuf d'origine gasconne, rouge vif et très finement persillé - En France, chaque région possède aussi ses recettes - Daube, boeuf à la mode, pot-au-feu, bourguignon, mais aussi carbonade flamande, entrecôte bordelaise, ou encore tournedos et rôtis.

Dans la maison Troisgros, on a toujours su honorer le Charolais
Près de Roanne, commence le paysage de vallons et de collines du Charolais et du Brionnais dont les bœufs ont fait la réputation dans le monde entier. Saint Christophe est le coeur de cette race bovine réputée et le marché aux bestiaux du jeudi matin est un temps fort de la région.

Dans la maison Troisgros on a toujours su honorer cette viande exceptionnelle : le "Bifteck à la fondue d'échalotes", la "Pièce de bœuf au Fleurie et à la moëlle", le "Faux-filet de bœuf poché aux cèpes séchés et vermicelles chinois", chacune des trois générations a trouvé sa façon de mettre en valeur cette viande, persillée sans être grasse, à la tendreté exceptionnelle.

Recettes de Michel Troisgros

Le boeuf au fleurie et à la moelle

Faux-filet de bœuf poché aux cèpes séchés et vermicelles chinois