Saveurs de l'Île Maurice

Tout sur le manioc > La seule biscuiterie de manioc du continent africain se trouve à l'île Maurice

Mme Thérèse Sénèque, qui continue à diriger cette entreprise familiale, malgré ses 83 ans. conserve jalousement le secret des biscuits de manioc qui a fait la réputation de la biscuiterie Rault, depuis 1870, située à Mahebourg, un village du sud de l'île Maurice.

C'est grâce au manioc importé de Madagascar, raconte-t-elle, que je peux continuer à faire mes biscuits au beurre, au chocolat, au lait, au coco et à la costarde. Ici, je ne trouve plus les cent tonnes de manioc dont j'ai besoin annuellement. Sur mes propres terres la récolte est tombée à 25 tonnes et les domaines sucriers de l'île ne produisent plus comme avant, délaissant cette culture au profit de la canne à sucre, plus rentable. Sur l'île Rodrigues, on entend reprendre la culture aussi peut-on espérer voir la reproduction reprendre son rythme. Malgré ses 83 ans, cette vieille dame aux cheveux blancs comme sa farine compte bien offrir en plus, une nouvelle recette longuement mise au point: des galettes de manioc fourrées. Si vous passez à l'île, arrêtez-vous ici. On n'en trouve nulle part ailleurs.