Tout sur l'Igname - Fiche culinaire

Bien acheter

gros tubercule sans rides, sans taches, sans meurtrissures;

Bien conserver 

• comme la pomme de terre, on peut le conserver dans un endroit sombre et frais pendant quelques mois par contre, après quelques mois, l'amidon a tendance à se transformer en sucre et l'igname devient non recommandé;
• sensible au froid, il accepte difficilement des températures de moins de 10 degrés C.

Bien préparer 

• peler l'igname (sauf les petits);
• enlever aussi la chair fibreuse qui se trouve directement sous la peau;
• le rincer à l'eau chaude (important) pour en enlever l'amidon
• utiliser comme une pomme de terre.

Bien cuisiner

Plus farineuse que la pomme de terre, il se cuit plus rapidement et peut se manger cru.

Sauté au wok, l'igname demeure croquant et devient un excellent substitut dans les recettes qui demandent des châtaignes d'eau.

Cuisson au micro-onde

• couper l'igname en juliennes et déposer dans une casserole avec 125 ml d'eau; couvrir et laisser cuire de 8 à 9 minutes à la puissance maximale.
• servir arrosé de miel, de beurre, etc.