Tout sur le beurre > trucs et astuces de cuisine pour l'apprécier davantage!

Bien que le beurre soit un aliment des plus simples, il peut accomplir des miracles dans votre cuisine. Voici quelques trucs et conseils qui sauront faire une grande différence.

Le beurre, roi de la cuisson
Tous les grands chefs vous le confirmeront, il n'y a pas de substitut au beurre pour la cuisson des viandes et des poissons. Et s'il a été délaissé durant un certain temps au profit de l'huile d'olive, le beurre fait un retour fracassant dans les cuisines des meilleurs restaurants !

Les raisons en sont fort simples :

• Le beurre possède une incroyable faculté de coloration des aliments.
• Le beurre fondu dans un plat à rôtir servira à arroser la pièce de viande en cours de cuisson, lui conférant un goût unique et exquis.
• Le beurre permet d'exalter toutes les saveurs des produits de base nécessaires à une recette.
• Le beurre clarifié supporte très bien la cuisson sans brûler. Pour obtenir du beurre clarifié, il suffit de faire fondre très doucement du beurre dans une casserole et d'enlever le petit lait en surface et dans le fond de la casserole.

Viande et beurre
Déposez une petite noix de beurre sur votre steak au moment de le servir : en fondant doucement sur la viande, le beurre lui donnera brillance et saveur.

Un peu de beurre dans la sauce
Vous savez vous y prendre lorsqu'il s'agit de faire une sauce pour accompagner vos viandes ? Voici un truc de chef qui la rehaussera davantage. Juste avant de servir, ajoutez une noix de beurre à votre sauce. Faites une petite émulsion en la fouettant vigoureusement. Le beurre la rendra brillante, douce et onctueuse.

Pour votre volaille rôtie, ça prend du beurre
Voici un truc tout simple pour votre dinde ou votre poulet rôtis : combinez du beurre ramolli avec du romarin, du thym et du persil. Pratiquez de petites ouvertures sur les côtés de la volaille et badigeonnez-en la chair, sous la peau. Cela donnera une saveur exquise à la viande tout en favorisant une peau croustillante. Jamais plus vous ne vous passerez de cette astuce !

Transformez vos soupes et vos potages
Vous aimez faire vous-mêmes vos soupes ? Première étape : toujours faire suer vos légumes (c'est-à-dire les faire cuire à feu moyen) avec une grosse noix de beurre avant d'ajouter le liquide. Cela aura pour effet de bien faire ressortir le goût des légumes.

En outre, avant de servir un potage, ajoutez-lui une petite noix de beurre. Cela lui procura un beau velouté.

Donnez vie à vos légumes d'accompagnement
Les pommes de terre, les haricots ou les carottes seront des plus excitants s'ils sont badigeonnés d'un mélange de beurre fondu, de persil, de menthe fraîche (eh oui !) et d'un peu de gingembre râpé. Laissez aller votre imagination !

Le beurre manié, un raccourci utile en cuisine
Le beurre est non seulement un compagnon idéal pour vos recettes, il peut aussi devenir un assistant-cuisinier très utile !

La sauce que vous vous apprêtez à servir mériterait d'être un peu plus épaisse et onctueuse ? Il ne suffit que d'un beurre manié pour la lier. Dans un petit bol, mélangez ensemble une part égale de farine et de beurre. Ajoutez le tout à votre sauce chaude en fouettant légèrement pour faire épaissir et le tour est joué !