Le beaufort peut être consommé toute l’année. Néanmoins, son goût varie légèrement selon les saisons à cause de l’alimentation des vaches.

Ainsi, on retrouve le beaufort classique, fabriqué de novembre à mai. Il est fabriqué une fois les vaches revenues des alpages pour passer l’hiver dans les étables. Ce fromage AOP a une pâte plus claire qu’un “beaufort été” ou de “chalet d’alpage”. En bouche, il est également plus doux.

Le beaufort été est élaboré de juin à octobre. Le lait produit dans les alpages est acheminé dans la vallée avant d’être travaillé. L’affinage dure de 5 mois à 1 an. Le beaufort d’été est très apprécié pour sa saveur fruitée. Sa pâte est généralement plus jaune.

Le beaufort chalet d’alpage est produit durant la période estivale. Il a la particularité d’être fabriqué matin et soir à partir du lait chaud d’un seul et même troupeau. Sa pâte est souvent plus colorée, et ses saveurs, plus affirmées. Son affinage dure 5 mois minimum. Il atteint 45% de matière grasse. C’est un produit rare et d’une grande qualité.

Afin de préserver ses arômes subtils, conservez votre Beaufort dans son emballage d'origine dans la partie basse du réfrigérateur. Si vous n'avez pas son emballage, utilisez un papier aluminium, un papier ciré mais jamais de pellicule plastique.

Pour toutes les préparations culinaires, il est préférable de ne pas le râper mais plutôt de le couper en lamelles.

Pour un plateau, sortez votre fromage du réfrigérateur 30 minutes avant de le déguster pour lui redonner son plein arôme.

Le Beaufort se retrouve généralement sur les plateaux de fromages, dans les salades composées ou encore dans les pâtes. Ce fromage entre également dans la préparation de la fondue savoyarde. Coupé en dés ou en lamelles, il peut être servi à l'apéritif, au goûter, en pique-nique. Il agrémente les soupes, omelettes, soufflés, gratins, quiches, tartes, farces pour les volailles.

Essayez des recettes 100% savoyardes comme le gratin de crozets, la tarte, la fondue, la soupe et le pain perdu au beaufort.

Pensez à servir des grenadins de veau avec des champignons sautés au beurre et une sauce composée de crème fraîche, de vin blanc et de beaufort.

Un vin blanc de Savoie.