Compter 1 artichaut par personne

La grosseur importe peu mais le légume doit être compact, charnu, lourd dans la main, ferme et les extrémités souples.

Pour vous assurer de la fraîcheur d’un artichaut, pliez une feuille en deux : si elle ne casse pas comme du verre et que la sève ne perle pas, l’artichaut n’est pas frais.

Entier, il se conserve pendant plusieurs semaines dans le bac du réfrigérateur.

Les fonds peuvent être congelés facilement. On recommande de les faire blanchir une minute ou de les tremper quelques minutes dans de l'eau citronnée ou salée additionnée d'une cuillerée de vinaigre blanc pour qu'ils conservent leur couleur.

Une fois coupé, il est préférable de les consommer très rapidement sinon l'artichaut a tendance à s'oxyder même si on l'a citronné. Il donne aussi naissance à des composés toxiques qui se développent et occasionnent des flatulences.

Si vous achetez de petits artichauts qui ne sont pas à point, laissez-les mûrir à température ambiante . la queue dans l'eau.

Éviter les casseroles en aluminium ou en fer qui ont tendance à décolorer l'artichaut. 

Nettoyer les artichauts ; casser la tige à 2 cm de la tête. Enlever les feuilles extérieures en tirant simplement dessus.

Selon la variété et le type de préparation, couper la pointe des feuilles car elle est trop ferme.

On peut également dégager le fond avec un couteau et n'utiliser que le coeur. Dans ce cas, il s'oxyde très vite et il faut le badigeonner avec du citron en attendant la cuisson.

Certains artichauts se consomment crus comme le poivrade fraîchement récolté mais généralement, il est préférable de les cuire dans une eau salée et citronnée jusqu'à ce que l'on puisse piquer le centre de la queue aisément. Accommoder chaud ou froid.

Dans le cas des artichauts farcis, cuire à demi, égoutter, farcir et terminer la cuisson au four.