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Tout sur l'artichaut poivrade > L'art de tourner un artichaut poivrade
Utilisez un petit couteau d'office bien aiguisé. Ce n'est pas le couteau mais l'artichaut qu'on va tourner.
Pour extraire le foin, on utilise une cuillère parisienne. En cuisine, je préfère tailler une cuillère à café à la meule; elle est moins bombée et gratte mieux la cavité. Quand il faut en tourner 300 à 400 pièces par jour... il faut trouver des trucs!
Couper la queue pour ne laisser que 7 ou 8 cm
À l'aide d'un petit couteau d'office, dégrossir l'artichaut en le faisant tourner
Continuer l'opération pour raccourcir les feuilles de la base aux deux tiers
Plonger l'artichaut dans de l'eau citronnée pour l'empêcher de noircir
Continuer à tourner pour raccourcir les feuilles du haut
Plonger dans de l'eau citronnée
Continuer l'opération jusqu'à obtenir une "boule" blanche
Toujours à l'aide du couteau d'office, éplucher la queue en remontant vers le coeur
Conserver l' artichaut dans l'eau citronnée jusqu'à ce que vous ayez tourné tous les artichauts.
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