L'artichaut est un jeune bourgeon formant une fleur pansue et refermée qui comprend les parties suivantes:
bractées ou feuilles enserrant l'inflorescence - Elles sont largement découpées de couleur vert foncé pouvant tirer sur le bleu ou le violet. Elles se terminent en piquant.
le foin donne naissance à la fleur et n'est pas comestible
le réceptacle charnu forme le capitule floral appelé en cuisine fond ou cul.

Commencez vos plantations en avril ou mai ou lorsque le sol est réchauffé. Plantez les oeilletons deux par deux et comptez une main d'écartement entre chaque semis. Les rangs doivent être distants d'1 m. Butez la terre mais sans recouvrir les coeurs; arrosez et paillez le sol avec du gazon coupé de la paille ou du fumier pour maintenir une certaine fraîcheur.

Dans les pays tempérés, il faut protéger les souches avant la première gelée avec de la paille ou des feuilles. Lorsque les journées sont sès et ensoleillées, on peut découvrir les plants pour quelques heures pour éviter qu'ils ne pourrissent.

Trucs et astuces

veiller à ce que les plants possèdent un bon draînage car les racines sont profondes;
chaque année, enlever 1/3 de la plantation et remplacer par de nouveaux oeilletons pour obtenir une production continue
engraisser la terre de façon régulière 

Reproduction

par graines (doit commencer en serre chaude ou semis à l'intérieur sinon sa pousse est trop lente
boutures, éclats
oeilletons (idéal) - on détache de la souche tous les rejets sauf 2; on peut provoquer ces oeilletons en rasant les vieux plants à l'automne.
Il faut calculer 3 ans pour une bonne production de même plantation; remplacer ensuite.

Récolte
avant la floraison quand ils sont tendres, jeunes et fermes - s'il n'est pas récolté à temps, il produit ue inflorescence bleue très décorative

Les couper avec 2 cm de tige.