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L'art de tourner un artichaut camus
L'art de tourner un artichaut camus

Tout sur l'artichaut camus > L'art de tourner un artichaut camus

Utilisez un petit couteau d'office bien aiguisé. Ce n'est pas le couteau mais l'artichaut qu'on va tourner.

Pour extraire le foin, on utilise une cuillère parisienne. En cuisine, je préfère tailler une cuillère à café à la meule; elle est moins bombée et gratte mieux la cavité. Quand il faut en tourner 300 à 400 pièces par jour... il faut trouver des trucs!

1.
L'art de tourner un artichaut camus 1

Casser la queue en appuyant avec les deux mains 

2
L'art de tourner un artichaut camus 2

Trancher le pédoncule 

 

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L'art de tourner un artichaut camus 3

Trancher le tiers de la partie supérieure
À l'aide d'un petit couteau d'office, dégrossir l'artichaut en le faisant tourner

4
L'art de tourner un artichaut camus 4

Continuer l'opération pour raccourcir les feuilles de la base aux deux tiers
Égaliser la surface

5
L'art de tourner un artichaut camus 5

Plonger l'artichaut dans de l'eau citronnée pour l'empêcher de noircir

6
L'art de tourner un artichaut camus 6

Tourner la base
Plonger dans de l'eau citronnée

7
L'art de tourner un artichaut camus 7

À l'aide d'une cuillère parisienne, retirer le foin
bien gratter jusqu'au coeur

8
L'art de tourner un artichaut camus 8

Conserver l'artichaut dans l'eau citronnée jusqu'à ce que vous ayez tourné tous les artichauts.

 
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