Tout sur la clémentine > Arôme et saveur

Dense et juteuse, elle est aussi sucrée qu'un bonbon acidulé
Le parfum si caractéristique de la clémentine est dû notamment à la présence d'essences et huiles essentielles que renferment de petites "poches" (appareils sécréteurs) présentes dans sa peau. Il suffit de presser légèrement cette écorce pour projeter dans l'atmosphère ces substances fortement odorantes.

Les composés aromatiques nombreux de la clémentine sont de nature chimique différente, constitués de mélanges complexes, comprenant des terpènes très abondants (les limonènes : C 10 H 16), des aldébydes (le citral : C 10 H 160), des esters, des bétérosides (naringosides, citroflavonoides, bespérosides). Ils contribuent à donner à la clémentine son parfum et sa saveur caractéristiques.