• en écaille ou écaillée
• nature ou salée
• rôtie à sec ou à l'huile

nature : endroit frais mais conservation difficile
rôtie : bocal à l'abri de la lumière et de la chaleur

En écaille, il suffit de presser juste sous la pointe de la radicule pour que la coque s'ouvre. Vous y trouverez généralement 2 graines, soit 2 arachides.

• entière - ajouter au dernier moment pour qu'elle demeure croquante
• pilée - généralement rôtie dans la poêle et pilée ensuite pour incorporer dans un potage
• moulue
• en pâte - généralement rôtie dans la poêle, pilée et réduite en pâte avec un peu d'eau pour badigeonner une pièce de viande
• en sauce
• en beurre - comme composante des sauces asiatiques
• en huile - elle accepte de forte cuisson sans se dénaturer

Asie
On n'a qu'a se pencher sur les livres de cuisine asiatique pour comprendre que son utilisation est aussi ancienne que leurs traditions. Les arachides sont sautées au wok pour rehausser des légumes ou le poulet ou réduites en beurre pour composer de nombreuses sauces.

Afrique
Entre dans la composition de nombreux plats, notamment au Sénégal

Côte d'Ivoire
L'arachide se faufile dans toute la cuisine, dans le potage, l'entrée, relevée de piment, de girofle. Son huile remplace le beurre et parfume viandes et poissons. Broyée avec des piments et de jeunes tomates, elle devient sauce.

Moyen-Orient
Elle agrémente les plats de viande autant que la pâtisserie

 1 tasse / 250 ml = 146 g