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Appellations au Québec
Tout sur le veau > Appellations au Québec

Entre les appellations veau de grains, veau de Charlevoix et veau de lait, plusieurs sont confus. En fait, c'est l'alimentation des veaux qui fait toute la différence. Quelques précisions:

Le veau de grains
Certifié, le veau de grains répond à un cahier des charges élaboré. Nourris au lait jusqu'à l'âge de six à huit semaines, les veaux passent ensuite à une alimentation composée de grains de maïs et de suppléments de protéines, jusqu'à la 24e semaine. À l'abattage, la viande est classée en fonction de sa couleur (1 à 4) et de sa conformation aux normes (A,B,C). Seules les viandes répondant aux critères A1 et A2 peuvent porter l'appellation "veau de grains".

Le veau de lait " Primeur "
Nourri exclusivement au lait, le veau devient graduellement anémique ce qui confère à la viande une couleur pâle et un goût peu prononcé. Le veau est abattu à l'âge de dix-huit semaines.

Le veau-saveur de Charlevoix
À mi-chemin entre le veau de grains et le veau de lait, le veau de Charlevoix a une saveur délicate plus marquée que le veau de lait. Sa couleur rose lui est conférée par son alimentation constituée de lait, de grains et de foin. Ce veau-saveur est très apprécié des grands chefs !

 
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