Entre les appellations veau de grains, veau de Charlevoix et veau de lait, plusieurs sont confus. En fait, c'est l'alimentation des veaux qui fait toute la différence. Quelques précisions:

Le veau de grains
Certifié, le veau de grains répond à un cahier des charges élaboré. Nourris au lait jusqu'à l'âge de six à huit semaines, les veaux passent ensuite à une alimentation composée de grains de maïs et de suppléments de protéines, jusqu'à la 24e semaine. À l'abattage, la viande est classée en fonction de sa couleur (1 à 4) et de sa conformation aux normes (A,B,C). Seules les viandes répondant aux critères A1 et A2 peuvent porter l'appellation "veau de grains".

Le veau de lait " Primeur "
Nourri exclusivement au lait, le veau devient graduellement anémique ce qui confère à la viande une couleur pâle et un goût peu prononcé. Le veau est abattu à l'âge de dix-huit semaines.

Le veau-saveur de Charlevoix
À mi-chemin entre le veau de grains et le veau de lait, le veau de Charlevoix a une saveur délicate plus marquée que le veau de lait. Sa couleur rose lui est conférée par son alimentation constituée de lait, de grains et de foin. Ce veau-saveur est très apprécié des grands chefs !