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L'aneth est à la cuisine scandinave, ce que le basilic est à la cuisine italienne
Les Scandinaves en ont fait leur épice nationale. Ils en parsèment sur tous leurs canapés. Ils ont même mis au point un alcool renfermant une légère touche d'aneth afin de le déguster avec leur célèbre gravlax : l'Aquavit. Ici, l'aneth est indissociable des poissons marinés - truite, hareng et le saumon ne saurait s'en passer. Il parfume les pommes de terre, le court-bouillon et pousse spontanément dans ces pays du Nord. Les graines pilées truffent pains et pâtisseries. Dès le mois de mai, il envahit les marchés.

En Europe centrale et en Europe de l'Est
Une touche d'aneth est de tradition. Les graines se retrouvent dans le pain, le ragoût, la choucroute hongroise, les feuilles de vigne farcies à la roumaine, le frikkadel néerlandais et le vadin buto yougoslave.

Écosse
Il parfume la moutarde - un mélange de graines de moutarde, d'aneth, de vinaigre de vin, de miel et de cannelle

Inde
(Sooaa) - On l'utilise pour parfumer les épinards, d'autres légumes en feuilles et les dhansak. Les Indiens Sindhs ont un plat d'épinards connu sous le nom de sai bhaji et un riz parfumé à l'aneth.