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Famille: plante aromatique de la famille des Apiacées (variété de fenouil)
Climat: chaud
Culture: annuelle
Sol: acide
Ensoleillement: maximum
Hauteur: 80 cm à 1,5 m

Tel un bouquet de plumes vertes duveteuses, ses feuille filiformes et longues, poussent en rameaux sur une tige creuse, souvent unique, contrairement au fenouil.

Ses fleurs en ombelle jaune pâle produisent de petites graines de 3 mm de long environ, de couleur brune striée de jaune. Elles sont ovales, légèrement aplaties et ses bords sont amincis en fine membrane, ce qui lui donne l'apparence des graines de carvi.

Son fruit mature est toxique pour les oiseaux.

Culture extérieure
L'aneth poussait jadis à l'état sauvage sur le pourtour méditerranéen. Avec le temps, il a délaissé ces contrées de soleil, sauf pour la péninsule ibérique, et s'est établi sur le sol bulgare et roumain. Elle est résistante mais préfère un endroit abrité du vent. Les graines sont semées au printemps ou à l'automne dans un mélange de terre enrichie de compost en rangs espacés de 20 cm. Il est préférable de ne pas trop espacer les plants car, à cause de leur hauteur, ils peuvent se supporter les uns les autres. L'aneth déteste la transplantation car son système de racines est extrêmement délicat. Sa floraison devient perturbée et trop hâtive.

L'aneth est délicat. Si elle ne pousse pas de façon satisfaisante, c'est qu'elle n'est pas plantée au bon endroit.

Culture intérieure
L'aneth a besoin d'au moins 5 heures d'ensoleillement par jour ou 12 heures de lumière artificielle. Plantez 6 graines par pot rempli de compost humidifié à l'eau tiède. Recouvrez d'un plastique et placez à la lumière (pas trop vive) jusqu'à l'apparition des premières feuilles. Enlevez alors le plastique et placez l'aneth sur le rebord d'une fenêtre. Maintenez le sol humide. Lorsque les plants atteignent 8 à 10 cm de haut, éclaircissez?les en ne conservant que les trois plus vigoureux.

Récolte
Les feuilles se récoltent toute l'année; les graines, au début de l'automne lorsque leur couleur tourne au brun.

Trucs et Astuces

• Ne jamais semer ou planter l'aneth à côtté du fenouil car la pollinisation croisée peut produire une plante au goût surprenant et, peu agréable.
• L'aneth déteste les carottes.
• La transplantation est difficile à cause de la fragilité de ses racines. Il est préférable alors de prélever le plant avec une bonne motte de terre.

Séchage

• branche: difficile à faire sécher
• graine: suspendre les ombelles, la tête en bas. dans un endroit chaud, sec et bien aéré Placer une pièce de tissus ou un plateau dessous pour mieux récupérer les capsules. Placer les capsules dans un sac et secouer ; retirer les graines et les laisser sécher sur un plateau. Conserver dans un contenant hermétique.