Il est préférable d'acheter l'aneth frais car tout autre mode de conservation ou de présentation lui enlève l'essentiel de ses saveurs.

• Frais: au réfrigérateur dans un sac de plastique
• Séché: dans un contenant hermétiquement fermé à l'abri de la lumière
• Congelé: ciselé dans un bac à glaçons et recouvert d'eau au vinaigre:
• Graines : dans un contenant hermétiquement fermé à l'abri de la lumière

Déchiqueter ou ciseler à l'état frais

• Adore macérer dans le vinaigre avec les cornichons
• Côtoie tous les poissons en grillade, en papillote, en court-bouillon ou la sauce d'accompagnement
• Ne jamais faire bouillir les branches d'aneth; jeter dans un bouillon ou une sauce chaude à la dernière minute sur feu doux
• Plus douces et moins amères que les graines, les feuilles fraîches d'aneth dégagent aussi plus de saveur
• Trucs et astuces: L'aneth est une herbe aromatique toute en finesse qui accepte mal les saveurs dominantes comme l'ail et l'huile d'olive.
• Substitut : fenouil en grande quantité ou mieux, un mélange de fenouil et de carvi avec une légère touche de menthe

Son parfum dégage un peu celui du persil mais son goût est réellement comparable à l'anis mais en plus doux que son cousin, le fenouil. Adoré par les Russes, les Scandinaves et les Allemands, il parfume le concombre anglais à la crème, les pommes de terre à la scandinave. L'aneth aime autant le beurre et la crème, les boulettes de viande, les blanquettes que les préparations acides tels le vinaigre et les marinades, la crème sûre, les cornichons.

Selon Alain Labrie, ancien chef de l'Auberge Hatley (Relais&Châteaux) au Québec

Léger et frais, l'aneth peut devenir puissant selon la quantité qu'on utilise. Il parfume les poissons mais essayez quelques rameaux dans la salade de fruits en été sur la terrasse.

Il relève aussi les salades d'hiver un peu insipide, non pas de la laitue au goût prononcé comme la niçoise, la scarole mais une Boston, une pommée. Il faut en ciseler grossièrement une botte pour un pied de laitue.

L'aneth rehausse les sauces crème, les oeufs, les viandes blanches, un simple sauté de légume. Toujours l'utiliser en fin de cuisson sinon la saveur tombe.

Ne jamais faire bouillir les branches d'aneth; jeter dans un bouillon ou une sauce chaude à la dernière minute sur feu doux