La Nouvelle-Zélande est un marché considérable avec ses innombrables boucheries qui regorgent de dizaines de préparations toutes plus belles les unes que les autres

Les pays du Maghreb qui sont les maîtres incontestés de l'agneau à la broche (Méchoui), les tajines et le célèbre couscous royal incomparable que l'on peut déguster à l'hôtel La Mamounia de Marrakech au Maroc

L'Europe de l'Est est la reine de l'agneau mijoté au coin du feu pendant de longues heures durant, suspendu par un trépied dans la cheminée

L'Europe centrale, quant à elle, s'est imprégnée de ses cuisiniers voyageurs, de ses conquérants, de nouvelles saveurs et exploite à merveille les richesses d'un territoire propice à l'élevage de l'agneau, qu'il vienne du sud-ouest, des Pyrénées françaises ou espagnoles, des plaines où l'herbe tendre, juteuse et douce de la Vallée de la Loire, le fameux "Jardin de la France", ou encore l'Atlantique et les côtes marines avec son célèbre agneau du Mont St-Michel, agneau de pré-salé sublime au goût.

L'agneau de prés salés broute l'herbe qui a été imprégnée des arômes et effluves marines avec pour dessert quelques jeunes et tendres pousses d'algues restées collées sur les rochers. Ce petit goût de sel donne à cette viande une finesse extraordinaires - un simple gigot d'agneau de pré salé frotté doucement à la fleur de sel, rôti au four vous fera venir des larmes aux yeux de bonheur et quant on sait que les larmes sont d'adorables petites perles d'eau salée . vous voyez où je veux en venir .

L'agneau aime fréquenter l'ail, le gingembre, la menthe, la moutarde et le romarin en général mais il ne dédaigne pas les mariages ethniques.