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La viande d'agneau n'est pas une viande maigre et c'est la raison pour laquelle elle est aussi savoureuse. Elle n'est cependant pas aussi grasse qu’on le croît, puisque 100 g de viande cuite apportent généralement moins de 250 calories, sauf l’épaule qui joue dans les 300. C’est une bonne source de protéines, riches et équilibrées en acides aminés essentiels que notre corps ne sait pas synthétiser et qu'il doit absolument trouver dans l'alimentation. De plus, elle contient des vitamines B12 et PP, du fer et du zinc.

Dans la médecine traditionnelle chinoise, l’agneau est considéré comme un aliment réchauffant pour l’organisme.