Difficile de se tromper quand il s’agit d’acheter des clémentines :

- La peau doit adhérer aux quartiers
- Le pédoncule vert doit être fermement attaché au fruit
- Le fruit doit être lourd dans la main
- Évitez toute trace de meurtrissure ou de peau ridée
- Sentez! La clémentine doit dégager un parfum intense
Saviez-vous que la clémentine peut être verte? C'est son exposition au soleil qui lui donne sa teinte orangée mais sa coloration n'entre pas en compte pour vérifier son degré de maturité.

Il est conseillé de consommer la Clémentine de Corse dans les 4 ou 5 jours. Pour préserver ses qualités, il faut la conserver dans un compotier à température ambiante, sans trop de chaleur, afin d’éviter qu’elle se dessèche. Elle sera alors au goût de chacun. Le réfrigérateur est déconseillé.

La congeler
Elle se congèle très bien en quartiers... et deviendra un délicieux accompagnement dans un plat sucré-salé

Découvrez-la en fruit cuit et amusez-vous à faire revenir quartiers ou rondelles...
À la poêle, lors d'une cuisson courte mais à feu vif, les quartiers seront juste dorés dans du beurre et saupoudrés de miel. On déglacera ensuite la poêle avec un jus de clémentines
allongé d'un filet de citron. Cette préparation accompagne divinement volailles, porc, crustacés, coquillages et poissons, ou un riz basmati.

Un magret de canard, un rôti de porc aux clémentines, avec quelques raisins secs, c'est délicieux et original.

Un caramel d'échalotes pourra être accompagné de clémentines confites, pour un accompagnement très fin.

Au grill, les Clémentines de Corse peuvent représenter une jolie décoration de plat ou agrémenter un ”Chaud-froid au chocolat”. Les quartiers, saupoudrés de sucre glace en rosace sur des assiettes et passés quelques secondes sous le grill, seront déposés autour d’une grosse boule de chocolat. Là encore, sous le grill, la cuisson doit être très rapide.

Une ”polenta de clémentines”. Cuire la polenta dans un sirop très léger (moitié eau, moitié jus de clémentines, un peu de miel) et laisser tiédir avant d'ajouter du chocolat haché et des quartiers de clémentines. La polenta sera présentée en tranches arrosées de chocolat chaud fondu.

Christophe Philippe, chef de La Table Corse à Paris, les fait sauter à l’huile d’olive et au romarin juste quelques instants, pour accompagner dignement une épaule d’agneau. Quant aux feuilles, si caractéristiques, il les réserve pour la décoration des assiettes. Et pour la bonne bouche, il épluche

Autre suggestion de Christophe : éplucher les clémentines de Corse par le bas, afin de garder les feuilles et la tige. Vous pourrez ainsi tenir le fruit entier pour le plonger dans un sirop bouillonnant au thym. La clémentine est ainsi cuite et confite. A servir, précise-t-il, avec une confiture de clémentines et un verre de limeccelo – autres spécialités corses.

La Clémentine de Corse, confie Henri Boutier, chef de la Villa Corse à Paris, donne un parfum et une note de fraîcheur qui explose merveilleusement en bouche. J'aime la proposer avec des aiguillettes de canard et quelques pommes de terre gaufrette. Il suffit de faire une réduction au miel et d’y plonger les quartiers de Clémentines pendant cinq minutes à peine.

Autres idées de son cru : des coulis en garniture de dessert, des mousses délicieusement colorées et, fin du fin, des clémentines lustrées servies avec une boule de glace. Elles sont passées au four à 80°C / 160°F pendant une 1 heure, avec un miel fondu, du sucre et de l’huile d’olive très légère et parfumée.

Quelques quartiers de clémentine associés au coeur d'un bulbe de fenouil émincé en fines lanières, à des noisettes grillées, des dés de saumon cru, et une sauce au vinaigre de cidre avec un trait de miel… un mariage épatant.

Une salade de mâche, quelques quartiers de clémentine et le jus d'un citron raviront votre palais.

Des zestes de Clémentine aromatisent avec talent une salade de carottes râpées, d’endives, de céleri branche, voire de céleri rémoulade.

Un délicieux mélange de pulpe de clémentines, de yaourt, de miel et de jus de citron feront de délicieuses clémentines givrées.