Exemples

• Chèvre frais
• Fromage frais à tartiner
• Demi-Sel
• Petit-Suisse
• Fromage blanc
• Fromage frais aromatisé
• Ricotta

Avec leur douce saveur fraîche et acidulée, ils sont considérés comme "l'Enfance du fromage".
Tendres et onctueux, ils offrent souvent le bel éclat blanc de la fraîcheur du lait. Non fermentés, non affinés, ils sont fabriqués à partir de lait ou de crème obligatoirement pasteurisés

Comment les consomme-t-on?
Ces fromages doivent être servis bien frais - sortir le plateau du réfrigérateur juste au moment du service
Ce sont des fromages crémeux qui vont très bien avec des crudités
des pains spéciaux goûteux comme un pain aux olives

Le bon accord
Des vins légers et fruités servis frais

Exemples

• Brie
• Camembert
• Carré de l'Est
• Chaource
• Coulommiers
• Neufchâtel
• Saint-Marcellin

Ce sont des fromages de tradition recouverts d'un duvet blanc appelé "fleur". Leur pâte est souple et onctueuse, de couleur jaune pâle quand le fromage est fait "à cœur".
À la différence des fromages frais, pour les fromages à pâte molle, la phase d'égouttage en moules perforés a été suivie d'un affinage en cave de 2 à 6 semaines

Accompagnements
Pain baguette bien croûté

Le bon accord
Un vin rouge rond et souple

• Côtes du Rhône
• Bourgeuil
• Brouilly
• Saint-Émilion
• Pinot noir d'Alsace
• Chardonnay
• Gaillac

ou un mousseux

Exemples

• Époisses
• Livarot
• Maroilles
• Mont d'Or (Vacherin)
• Munster
• Pont l'Évêque

Leur croûte moelleuse d'un aspect lisse et brillant offre une belle couleur jaune à rouge orangé. Ils diffèrent des précédents par une plus grande épaisseur et une phase de lavage à l'eau tiède salée pour accélérer et maintenir la formation d'une croûte souple et affirmer davantage les saveurs

Accompagnements
Pains rustiques, style pain de campagne

Le bon accord
Vins plutôt charpentés ou corsés

• Côte de Nuit
• Saint-Émilion
• Côtes du Rhône
• Chateauneuf du Pape

Exemples

• Chèvre
• Chèvre frais
• Banon
• Crottin de Chavignol
• Picodon
• Sainte-Maure
• Selles-sur-Cher
• Valençay

Blancs ou cendrés, saupoudrés d'aromates ou enveloppés dans une feuille de vigne, leur seul point commun est le lait de chèvre.
D'une saveur caprine typique, leur gamme s'étend du fromage frais à la pâte pressée.Leur consistance fine et homogène durcit avec l'âge.

Accompagnements

• des biscottes
• une salade à l'huile de noix
• des tomates confites

Le bon accord

• Sancerre
• Mâcon
• Côtes du Rhône
• Chinon
• Bourgueil
• Sauvignon / Fumé Blancs
• Le Banon se déguste avec un vin du pays, un blanc de Cassis pour un mariage tout provençal.

Exemples

• Bleu d'Auvergne
• Bleu de Bress
• Bleu de Causses
• Bleu de Gex
• Fourme d'Ambert ou de Montbrison
• Roquefort
• Stilton

Ces fromages à pâte blanche doivent leur nom aux fines marbrures bleues qui les parcourent.
La durée et les conditions d'affinage sont variables.
Excepté le Roquefort élaboré à partir du lait de brebis, les autres bleus sont au lait de vache

Accompagnements

• Pain aux noix ou aux raisins
• Le roquefort adore les poires

Le bon accord

• Graves
• St-Émilion
• Côtes du Rhône
• Cahors
• Corbières
• Le roquefort côtoie les vins français mais ne dédaigne pas un Sauterne ou un vin récolte tardive
• quant au Stilton, il préfère le porto vintage ou tawny

Exemples

• Cantal
• Fromage des Pyrénées
• Mimolette
• Morbier
• Reblochon
• Saint-Nectaire
• Salers
• Ossau-Iraty
• Saint-Paulin
• Tomme de Savoie

Ces fromages à saveur douce, voire noistée, cachent sous une croûte dure, une pâte ferme et souple.
Cette texture est due à une étape de fabrication bien particulière: la mise sous presse du caillé dans des moules. L'affinage dure de 1 à 12 mois et bénéficient de soins attentifs: ils peuvent être retournés, lavés, brossés régulièrement

Accompagnements

• Pain de campagne
• Assortiment de noix

Le bon accord
Les mariages sont nombreux

• Pyrénées et Madiran
• Beaujolais
• Gamay
• Reblochon et Tomme avec un blanc fruité de Savoie
• Cantal et Saint-Nectaire avec un Bourgogne
• Cabernet sauvignon
• Merlot

Le Salers aime

• un rouge fruité tel un Mâcon
• un Bourgogne
• ou une eau de vie locale comme la Gentiane

Exemples

• Beaufort
• Brick
• Cheddar
• Colby
• Comté
• Emmental
• Gouda
• Provolone
• Gruyère
• Petite Meule

Ils proviennent du Jura ou des Alpes où les montagnards fabriquaient en alpage leurs réserves pour l'hiver.
Ce sont des fromages de grandes tailles, à la croûte blonde, dont la pâte jaune pâle présente pour certains des trous typiques.
À la différence des fromages à pâte pressée non cuite, le caillé a été chauffé longuement avant le pressage. L'affinage peut durer presque un an en cave froide et en cave chaude où se forment les trous.

Accompagnements
avec des biscottes
des fruits

Le bon accord

• Un blanc nerveux ou un vin rouge astringent
• vin du Jura
• Beaufort et vin blanc de Savoie ou vin jaune du Jura
• Cabernet Sauvignon
• vieux cheddar avec un Syrah ou un Zinfandel

Leur pâte est homogène, leur saveur douce et souvent aromatisée. Natures ou enrichis de noix, jambon, ail, fines herbes ou épices . ils sont obtenus à partir d'un ou plusieurs fromages à pâte pressée, additionnés de lait, de beurre ou de crème

Comment les consomme-t-on?
Ce sont des fromages à canapés

• Mettre le fromage dans une douille et faire un trait sur des feuilles d'endives
• modeler une rosace sur un craquelin
• farcir de petites pâtes à choux
• Ils adorent la ciboulette fraîche hachée, le jambon, etc.

Le bon accord
vins légers blancs ou rouges

• Beaujolais
• Costières de Nîmes
• Côteaux du Languedoc
• Saumur-Champigny

bières