La floraison printanière de l’abricotier est très précoce (février). Les fleurs sont blanches, plus ou moins teintées de rose. Comme la plupart des fruits à noyau, les abricotiers sont auto-fertiles ou auto-compatibles : le pollen* porté par les étamines* lorsqu’il est libéré se retrouve au contact de la partie femelle de la fleur. La fécondation peut alors avoir lieu et donner naissance à un fruit ce qui n’est pas le cas chez les fruits à pépin.

Le fruit de l’abricotier est une drupe*, c’est-à-dire un fruit simple, charnu à noyau. Très solide, le noyau contient une graine (parfois deux), appelée amande

Fruit du soleil, l’abricot est présent sur nos étals de juin à août. S’il en existe près d’un millier de variétés, on ne trouve guère plus d’une demi-douzaine de variétés sur nos étals.

La campagne démarre avec Early Blush. Il est suivi entre autres par Tomcot, Orangered, puis par Goldrich. Viennent ensuite Kioto, Bergarouge, Royal du Roussillon, Orangé de Provence puis enfin le Bergeron, variété la plus tardive.

Aujourd’hui en France, les zones de production de l’abricot se répartissent entres 3 zones du bassin Rhône-Méditerranéen : les Pyrénées-Orientales, le Gard, les Bouches-du-Rhône et la vallée du Rhône (Drôme, Ardèche, Isère).