Choisissez-le mûr à point pour bénéficier de toutes ses qualités nutritives et gustatives. Plutôt qu'à sa couleur, qui ne reflète guère sa maturité, fiez-vous à son odeur très parfumée et à sa souplesse au toucher. Un abricot cueilli ne mûrit plus. Certaines variétés "rougissent" même avant d'être mûres !

 

L’abricot est un fruit délicat. Une fois cueilli, il doit être consommé assez rapidement. Il se conserve 2 à 3 jours, et toujours à température ambiante.

Au réfrigérateur :
Pour prolonger le temps de conservation à une semaine : placer les fruits dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est impératif de les sortir au moins 20 minutes avant dégustation pour qu'ils reprennent pleinement leurs arômes.

Au congélateur :
Couper les fruits en deux ; retirer le noyau et déposer les oreillons sur une plaque pour les congeler. Les ensacher ensuite pour en préserver le goût.  Ainsi, les saveurs de l’été pourront être retrouvées au plein cœur de l'hiver !

L'abricot se sépare aisément en suivant le sillon médian pour former deux oreillons.

On oublie trop souvent l’amande contenue dans le noyau de l’abricot. Brisez-le avec un casse-noix. Effilée ou concassée, elle aromatise le lait, les crèmes et les desserts d'une subtile odeur d'amandes.

Nature
Il se consomme tel quel en fruit de table ou en salade. Faites-en aussi des purées ou des coulis.

En tarte
Lors de la cuisson, l’abricot peut rendre un peu d’eau. Pour ne pas détremper vos fonds de tartes, répartissez un peu de poudre d’amandes ou de biscuits réduits en chapelure et placez les oreillons côté peau sur la tarte

Poché
Dans un sirop aromatisé pour accompagner une glace

Poêlé
Avec un peu de beurre et de sucre. Servir avec un fromage blanc nature. Un dessert léger qui apporte tous les bienfaits du calcium.

En papillote
Relevés d'épices, telle que la vanille, la cannelle, la cardamome, la badiane, la menthe, voire même le basilic. Calculer 15 à 20 minutes pour préserver la saveur du fruit.

En compote et confiture
La pectine contenu dans l'abricot le rend parfait pour la réalisation de compotes et de confitures. Si vous utilisez des fruits trop mûrs, compensez alors le manque d'acidité en ajoutant du jus de citron qui permettra à la confiture de "prendre".
Truc et astuce : conservez quelques noyaux, concassez-les et ajoutez-les, glissés dans une mousseline, à l'intérieur du chaudron. Ils parfumeront la confiture d'une subtile odeur d'amandes. Il ne faut pas compter plus d’une amande pour dix abricots, sous peine que le goût devienne amer.

Séché
Il se glisse dans des farces salées et sucrées, souvent à base de poudre d'amandes. Il accompagne les viandes en ragoûts et les fameux tajines orientaux.

Samuel Blanc, Hostellerie Lafarque, Belgique

J’aime associer l’abricot à la lavande… et au foie gras! Très riche en oligo-éléments, son “moelleux”, très spécifique, dépend de la nature de ses fibres. Abondantes (1 g par abricot), celles-ci sont en effet constituées pour moitié de pectines.

L’abricot adore le salé, le sucré, l’épicé. Que diriez-vous d’une salade folle :

1. Peler quelques abricots ; les couper en oreillons, puis en lanières.
2. Faire pocher des écrevisses au court-bouillon.
3. Faire réduire le jus de cuisson des écrevisses pour obtenir une belle consistance.
4. Délayer une cuillerée de miel de lavande dans le jus réduit.
5. Monter la vinaigrette : jus de cuisson au miel, vinaigre de xérès ou balsamique et un soupçon d’huile d’olive (10%).
6. Déposer quelques écrevisses et des lanières d’abricot sur des feuilles de laitue. Arroser de vinaigrette et servir en entrée.